Lõputort ja kilo küpsist

 Tegin torti, lõpetasin kooli. Täitsa tore oli. "Keelekese" küpsised ja Pińa Colada maitseline tort, mille maitse hinnati kursuse kõige paremaks :)
Näeb välja küll nagu täielik segadus, aga maitse on hea.

Melissi-rabarberikook

Biskviit: 2 muna, 50g jahu, 50g suhkrut (+5g vanilli).
Immutuseks: Isekeedetud moos rabarberist ja melissist, mõlemat tunde järgi.
Kreem: Vahukoor + kohupiim

Tulemus mõnusalt hapukas ja varasuviselt värske, aitäh, Eva!

Tagurpidi ananassikook

100g võid

2 spl (pruuni) suhkrut

ananassiviile 

Sulatada või ning valada koogipõhjale, peale puistata suhkur ning laduda ananassiviilud/rõngad. 

Segada kokku biskviittainas (minu koogil 3 muna, 75g suhkrut (65g tavalist + 10g vaniljesuhkrut), 75g jahu) ning kallata ananassile peale. Küpsetada 175C ahjus 45-60 minutit. 

Lasta jahtuda ja pöörata kook ümber. 

Viimane proovitort

Tegin kodustes tingimustes ühe proovitordi veel, et veenduda, et oskan veel kooki küpsetada. Loomulikult unustasin täiesti selle kaalumise ära, loodetavasti toimib niisama ka.
Sellel korral siis tavaline biskviit, immutus värske püreestatud ananassiga ning kreem kohupiima, vahukoore ja kookosesiirupiga.

Šokolaadilasanje

Põhi - kakaobiskviit, vahel kohupiima-vahukoorekreem, peal šokolaadiganache ning kõige pealmine kiht on vahukoor, millele on piimašokolaadi peale riivitud. 

Väga lihtne lahendus, maitseb mõnusalt ja mitte liiga raskelt, suhkrut lisasin pigem vähem kui rohkem, et liiga magus ei tuleks. Peamine idee oli selles, et kõik kihid ilusasti näha jääks ning kui mul oleks kõrgem vorm, oleks asi tunduvalt muljetavaldavam olnud. 

Kevadine rabarberikook

Lihtsatest koostisosadest rabarberikook, täidis on mõnusalt pehme, rabarberi hapukus tasakaalustab taina magusust, nom. Retsept originaalis siit, kuid jätsin ära kardemoni (selle maitse lihtsalt ei ole minu jaoks) ja fariinsuhkru asemel kasutasin tavalist suhkrut. Fariinsuhkruga on kindlasti veel maitsvam.
Ilus kuldkollane värv tuleb kodumunadest :)

Valgubatoonid

Midagi vähe huvitavamat klassika vahele. Valgubatoonid - väga hea vahepala pikal tööpäeval või kiirel hommikul: sisaldavad palju valku, nii et soodustavad lihaskasvu ja hoiavad kõhu pikalt täis. Samuti on need nii magusad, et magusaisuga on tükimaks ajaks korras.

Retsept originaalis siit lehelt, kuid tegin seda veidi eestipärasemaks:

Täisterakerahelbed 123g
Kamapallid 60g
Valgupulber 70g (klassikaliselt šokolaad, aga mul oli pool kogusest laimi ja valge šokolaadi oma)
Mesi 120g (võiks isegi 100 olla ilmselt)
Maapähklivõi 130g (tegin ise kooritud maapähklitest)
Sool 3g
Piim umbes 25g
Vanillisuhkur 3g

Katteks:
Piimašokolaad 60g
Kookosrasv 3g

Esmalt jahvatada kaerahelbed ja kamapallid jahuks ning segada jahud koos valgupulbri ja soolaga kokku. Sellele segule lisada vedel mesi, maapähklivõi ja vanilliinsuhkur. Segada kõik ühtlaseks massiks ning ilmselt jääb see nii kuiv, et lisada veel vabalt valitud kogus piima, et konsistents oleks küpsisetaina taoline. Minul läks umbes 25-30g piima, kuid kui mett vähem panna, läheb vedelikku veidi rohkem.
Rullida segu vormi ning siluda ühtlaseks.
Sulatada šokolaad ja kookosrasv ning niristada see tainale. Asetada tainas pooleks tunniks sügavkülma, kuni segu on tahkunud. Lõigata batoonideks. Säilivad sügavkülmas nädala.

Mina lõikasin saadud massi 10 batooniks ning kaaluks sai 50-55 grammi.
Ühes batoonis on umbes 242kcal, 25g süsivesikuid, 10g rasva ning 12g valke. Kui kasutada mee asemel muud magustajat, saab ka süsivesikute kogust vähendada, kuid ma eelistasin jääda loodusliku variandi juurde.

Sefiiritordid

Tegime paaristööna neli sefiiritorti .. millest ühe ma pärast valmimist maha pillasin. Vähemalt sai pilt enne tehtud, päris kenad tulid. 

Makroonid

Makroonidega oli see lugu, et läksid nässu meil. Tainast segasime liiga vähe ja tainas jäi kõvaks ja makroonid ei tulnud ilusad ja madalad, vaid kõrged. Muidu tekstuurilt suurepärased, lihtsalt .. paar spaatlikeerutust jäi puudu.

Mulle muidugi see ei meeldi eriti, et neid värvima pidime, aga kes siis endast kõrgematele vastu vaidleb, eksole.

Makroonide tegemise hirm on jätkuvalt alles, läheb aega, enne kui õige tunnetus tuleb.

Aastapäevakook

Kuna mu noormees tegeleb juba mitu aastat maasvõitlusega ehk BJJ-ga (Brazilian Jiu-Jitsu) ning päev enne meie tähtpäeva oli tal just üle tükima aja üks võistlus, tundus ainuõige variant olevat teha vastavateemaline kook (Või tort? Ma isegi ei tea, kustkohast see piir jookseb, minul on lihtsam öelda kõige kohta "kook").

Kook ise siis koosneb kahest biskviitpõhjast, immutamiseks kasutasin maasikamaitselist mahlajooki, kahe põhja vaheline kreem on kohupiimast, vahukoorest, maasikatest ja valgest šokolaadist.

Katmiseks kasutasin samuti vahukoore-kohupiima segu ning küljed katsin röstitud mandlilastudega.

Kujude voolimine oli asja juures kõige vaevanõudvam, kuid mul oli seda täitsa lõbus teha, kindlasti aitas oskuste arendamisele kaasa, sest ma olen äärmiselt vähe kujusid teinud.
Kokkuvõttes päris maitsev kook, noormees oli rahul, kahju ainult, et maasikad nii varakult veel plastmassi maitsega on, muidu oleks kook kindlasti veel parem tulnud.

Küpsis "Narva"

Võibiskviit - vahustada või ja suhkur valgeks kohevaks vahuks (võtab päris kaua aega, et suhkur ära sulaks seal sees, üle poole tunni minul kindlasti), lisada ükshaaval munad ja hiljem segada juurde jahu ja kakao.
Rohkem olid need küpsised pritsimisharjutuseks ning positiivne üllatus on see, et kõik mu küpsised olid nagu sõdurid reas, ühe suuruse ja kujuga. Mingit sorti areng on ikka toimunud, mis on huvitav, arvestades, et ma pole ühelgi praktikal saanud küpsiseid harjutada.

Sefiiritort "Härmatis"

Mu arvates täitsa armas klassikaline sefiiritort, isegi olen õppinud täitsa arvestatavaid roose pritsima. Minu jaoks on hästi huvitav see, et kõik meie kursuselt pritsivad roose sama tehnikaga ja tulemused on täiesti erinevad. Saa siis aru.
Kaks kihti biskviiti, vahel keedis, peal sefiir ja šokolaadikaunistused.

Lõputort #3 ja #4

Põhiretsept ikka sama, ainult vahukoore asendasin taimsega, et oleks kindel, et kreem ikka hoida suudab, tavalise vahukoorega võib asi veidi kahtlane jääda. Kuna mu vahukoore ja kohupiima suhe on tugevalt kohupiima kasuks, ei mõjuta taimne vahukoor maitset ka suuremal määral.

 Katsetus number 3 tuli arvestatavalt sobivasse koogivormi, kuid mu jaoks oli seda põhja veidi ebameeldiv lõigata, ma pole veel otsustanud, mis vormi teha.
Samuti sain koolis aega jälgida, ainuüksi tordiga tuleb ajast välja küll.

Katsetus neli tuli kohe eriti armas minu meelest, ehk pean ainult retsepti veidi muutma, et puuvilju saaks peale rohkem panna, praegu neid tundub veidi vähevõitu olevat minu maitse jaoks.
Teisel katsel proovisime teha tordiga samal ajal ka küpsiseid ning sellel juhul ma aega ei jõudnud, läksin kuskil 10 minutiga üle. Aga eksamisituatsioonis on biskviit ette küpsetatud ja toorainedki varem kaalutud, nii et ma ei muretse eriti.

Lootust lõpetamiseks täitsa on ühesõnaga.

Tegime vahepeal veel toidukunsti - põhjaks Aleksandri kook (kaks liivataigna põhja, ühendatud keedisega, kaetud pumatiga) ning peal suhkrulisest taignast kaunistused.

Iseenesest ju täitsa vinged, õllekapp isale isadepäevaks ning lillekorv emale-õele, kellele iganes.

Lilled ja õllevaht on pritsitud sefiirist, kõik kokku oli päris mitu tundi tööd, kuid lõpptulemus päris korralik.

Jogurtitort

Sõbrannal oli lahkumispidu ning katsetasin ka koduse jogurtitordi ära - seekord siis jahuvaba, põhi on pähklitest: 230g (kuigi oleks ka 200 piisanud) india ja metspähkleid röstituna ja köögikombainiga jahukstehtuna. Sellele jahule segada juurde kaks muna, 1tl küpsetuspulbrit ja maitseks veidi kaneeli, kuigi vabalt võiks ka ilma kaneelita olla. Küpsetada põhi ahjus 10-15 minutit umbes 180 kraadi juures.
Katsin põhja maasikamoosiga ning peale tegin klassikalise kombinatsiooni vaarikajogurt+rõõsk koor (1l ja 400 ml vastavalt). Tarrendainena kasutasin 40g želatiini ja jäi täpselt sellise konsistentsiga, nagu ma tahtsin, samuti tardus paari tunniga juba kenasti ära, sest seekord oli mul tõesti kiiruse peale koogitegu.

Pińa Colada tort #1 ja #2

Aeg on käes, et hakata proovima lõputorti teha, minu plaan on mahlane ja suvine Pińa Colada tort, mis tooks meie jahedasse kevadesse kuuma Ladina-Ameerika maitset :) No mis teha, on ikka veidi südamelähedane küll. Igatahes - 4 muna biskviit, vahele kreem toorjuust+kohupiim+vahukoor ja peale erinevad puuviljad, immutuseks kasutan püreestatud ananassikonservi ja/või ananassimahla. 

Esimesel korral ei läinud kreem üldse tugevaks vahuks ja pidin silmanurgast pisaraid pühkides želatiiniga asja parandama. See-eest maitse oli suurepärane - hea kerge, mitte liiga rammus. 

Katse number kaks tuli selline, et tahtsin teha veidi madalamat kooki ja mitte täpselt kaalu (esimene tuli 300g üle) ning tegin 3 muna biskviidi ja poole vähem kreemi - sel korral panin kreemi vähem vahukoort ja vahustasin kõik korraga - kreem jäi palju tugevam ja asjalikum, järgmisel korral proovin nii, et vahustan vahukoore kõigepealt veidi kohevamaks ja siis vahustan kohupiimaga edasi, eks ole näha. Teine kook ka suurepärase maitsega ning kaalu 1200g, mis on ikkagi päris päris palju. Peab mõtlema, kuidas need asjad kõik klappima saada, sest puuviljatordil võiks minu arvates ikka puuvilju ka peal olla. 

Lõputordil tuleb kreemiäär veidi väiksem ning želeega ei hakanud kodus mässama, aga idees on kaunistada tort pealt maasikate, kiivide ja ananassiga - noh, et hõiskaks kohe, et suvi on tulemas! :)
Kui keegi tunneb, et tahab, et ma talle ka proovitorti teeks, siis vabalt :)

Sefiirikorvikesed

 Tegin kunsti taaskord - sefiirist tibud munadepühadeks :)

Jogurti lõikekoogid

Biskviitpõhjad, jogurtikate želatiiniga, peal puuviljad, claro ja šokolaadikaunistused.
Hea mõnus kevadine.

Trühvlikoogid

Biskviit, immutus, šarlottsiirup - ühesõnaga palju mässamist ja siirupite keetmist, kodus nii väga hea meelega ette ei võtaks.
Roosid peal on samast võikreemist tehtud, mis ka koogi vahel on, samuti on peal trühvlipuru, šokolaad, külmželee ja tuhksuhkur.
Nom.

Tort "Estonia"

Kakaobiskviit, kirsitäidis, kodujuustukreem. See oli see päev, kus lihtsalt vahukoor minuga protesteeris ja trikke tegi, läbi häda sai tort siiski tehtud ja kaalu.

Kunst ei ole kunsti teha..

Vastlakuklid

Tegin vahepeal ka pärmitainaga lähemat tutvust, kukleid sai teha kohe mitusada ja õnneks tulid välja ka, huhh. Tänada selle eest tuleb muidugi algaja õnne ja internetti, jess.

Sefiiri lõikekook

Biskviit, immutus, pealt kaetud sefiiriga ja sõbrapäevateemaliste südamekestega.
Õppisime, et immutama peab korralikult, muidu kiusab jälle alakaalulisus.

Kohupiima-puuviljatort 3kg

Biskviitpõhjad, immutused, kohupiima-võikreem, äärtes kookoshelbed.
Selle koogiga juhtus igasugu trikke, sest ta tahtis millegipärast väga alakaaluline tulla. Me muidugi võitlesime selle vastu väga võimsalt ja lõpuks sai tõesti puuviljane puuviljatort.

Šokolaadised tassikoogid

 Sõbrannale sünnipäevaks, klassikaline muffiniretsept, mille lisanditeks kakao, valgupulber ja kookoshelbed. Proovisin ka teha vahukommitäidist aga tuleb välja, et vahukommid tuleb kindlasti hiljem lisada, sest küpsetamise ajal need lihtsalt sulavad ära.
Peal on toorjuust+šokolaad+tšillipulber+näpuotsaga vaniljesuhkrut, kaunistuseks vahukomme.
Retsept spetsiaalselt Annele, sest ta on küll magus nagu vahukomm ja pehme nagu šokolaad, aga samas on temas ka tšillilaadset särtsakust piisavalt.

Martsipanist jõuluvanad

Piparkoogid

Jõuludele kohaselt tegime ka piparkooke ja glasuurisime neid. Mul tuli kokku kolm plaaditäit erinevaid piparkooke, kuid need lambad olid mu enda isiklikud lemmikud. Lambad ja tiigrid on mulle juba sellest ajast meeldinud, kui William Blake'i luuletusi lugesin, kahjuks sellel korral ma tiigrikujulist vormi ei leidnud.

  Little Lamb who made thee
  Dost thou know who made thee
Gave thee life & bid thee feed.
By the stream & o'er the mead.

//
Tyger, Tyger burning bright,
In the forests of the night:
What immortal hand or eye,
Dare frame thy fearful symmetry? 

When the stars threw down their spears
And water'd heaven with their tears:
Did he smile his work to see?
Did he who made the Lamb make thee?

Viini saiad

Seekordne lehttaina-üritus läks palju edukamalt, kõik kerkis ja maitses väga hästi, ka taignakihid jäid ilusasti näha.

Lehe-liiva kringel

Need kringlid on siiani mu suurim ebaõnnestumine - vaatasin retsepti valesti ja taignasse läks kogemata 8-kordne kogus sidrunnhapet. Samas vigadest me ju õpime ja retsepti arvutan ja loen palju hoolikamalt nüüd. Alumine pilt on sellest, kuidas need saiad oleks tegelikult pidanud välja nägema. Vahe on ikka täitsa märgatav, kas pole.